您当前的位置:首页 >> 历史
【科学营】让我们重新认识美食中的科学!
发布时间:2019-03-31
 



俗话说“民以食为天”,食物是我们每天都无法缺少的东西,有的味道鲜美,有的色泽诱人,有的营养丰富,虽然我们每天都见到它,但是它们却有很多你不知道的地方。

这个寒假W博士的趣味科学营将带大家一起深入食品领域去探究食品中的科学,这里有主食,有豆类,有蔬菜水果还有蛋奶和调料,这里有非常值得我们去探究的无尽知识,有你未曾想过的一个个奇妙的现象。我们将一起研究一些有实际意义的科学问题,跟小伙伴们一起欢度一个“科学”、“有趣”的寒假。

食物中的科学

时间

上午

 中午

下午

第一天

优质主食

新鲜稻米大比拼

有脾气淀粉

第二天

有内涵的豆子兄弟

石磨豆汁

南北豆腐

第三天

蔬果中的维C

果胶

蔬果中的色素

第四天

调料猜猜猜

姜还是老的辣?

第五天

晨之美蛋与奶

海报制作

海报与结营




❂ 第一天 主食

什么是主食?

自然是我们平时吃的最基础、给我们提供主要活动能量来源的食物,一般都是粮食作物及其演化而来的各种食品,南米北面。


上午课题:如何当个好主食

主食是每天餐桌上必不可少的存在,一般你会想到馒头、大米、面条,但这些主食是如何从田间地头最后进入到餐桌的呢?当你吃到热乎乎的馒头时,有没有思考过面粉到底经历了什么变化呢?

孩子们将通过实验测试,找出最有利于馒头发酵、体积膨胀、身材变高的“小精灵们”!

实验探究:1. 极速面团  2.酶作用下的馒头兄弟


午后时光:谁是新鲜健康的稻米

午饭后的休息时间也不能浪费,一起来做些小体验:到底怎么样才能成为让人欲罢不能的香米呢?同样是大米另外的却难有食欲呢?一起练就一双火眼晶晶吧,没准妈妈以后买米都靠你了呢


下午课题:主食中的主要成分——有脾气淀粉

淀粉是多数主食中都含有的一种成分,且占比往往非常大,淀粉可脾气不小,有的小朋友经常有些小情绪,淀粉可比你们脾气大!

软软的淀粉瞬间就能成为坚硬的石头哦!在实验中,孩子们将实验不同的淀粉与它们的“黑金搭档”,看到各种特异功能!

实验探究:1.淀粉岩石 2.如意保护罩 3.流体金刚钻


❂ 第二天 豆类

上午课题:有内涵的豆子兄弟

提到豆制品你会想到什么呢?豆浆、豆芽、豆腐?它们经常含有丰富的蛋白质,且都是用豆子加工成的。但并不是所有豆子都可以变成这些食物哦,它们必须经过各种严格的考验。

那你知道哪种豆子的蛋白质含量更高吗?为什么做豆腐经常选用的是黄豆呢?本次实验中我们将对不同豆类的蛋白质含量、含有的色素等方面进行探究,同时也为我们下午的豆腐实验选好豆子。

实验探究:1. 豆子中的蛋白质  2.不同豆类的色素提取


午后时光:磨盘磨豆汁体验

石磨的发明为豆腐变成豆浆提供了有利的条件,那石磨具体是怎么工作的呢?孩子们将对古代磨豆子,提取豆汁的工艺进行尝试体验。观察与思考讨论、研究石磨工作的原理以及如何能提高石磨的碾磨效率。


下午课题:南北豆腐

豆腐是大家耳熟能详的,而且豆腐有“南北”之分,南方人和北方人做的豆腐有明显的差别,那你知道他们到底有什么区别吗?这次活动中,在了解传统豆腐制作工艺后,会让孩子亲手制作豆腐,通过改变豆腐中的一些添加材料制作出不同种类的豆腐,对豆腐制作过程中的科学原理进行分析,研究影响豆腐品质的因素。

实验探究:1.淀粉岩石 2.如意保护罩 3.流体金刚钻

❂ 第三天 水果蔬菜

上午课题:蔬果中的维生素C

妈妈总是让我多吃水果、蔬菜,说里面含有丰富的维生素C,那维生素C到底是什么呢?如何能知道哪种蔬菜、水果里维生素C更丰富呢?而且维生素C还有一些强大的作用,它可以把已经变旧了的东西重新变新哦!通过你的双手和大脑,来亲自揭开真相吧!

实验探究:1. 维C变色小魔术  2. 维C含量测量法 3. 水果秒变新鲜魔法


午后时光:果胶

大家肯定都吃过果冻吧?果冻中经常含有一种叫做果胶的物质。果胶经常应用在我们的各种食品中用来给食品增稠,比如果冻、果汁、罐头中经常就会出现它。那么果胶是怎么来的呢?这次孩子们要亲子动手尝试一下在水果中提取果胶,以后我们就用它来制作各种饮料、果冻啦。


下午课题:蔬果中的色素

有没有想过蔬菜和水果为什么有这么多的颜色啊?其实是因为它们内部含有丰富的色素,这些色素称为天然植物色素,如胡萝卜、红枣中的色素。他们常用在我们的食品领域,有很多的优点,比如很多的天然色素都有营养强化作用和较强的抗氧化作用,利用它我们可以放心的制作我们的面点、果汁等美食。这些天然色素本身的性质往往还有一些奇妙的现象,让我们一起去探究一下吧。

实验探究:1. 天然植物色素提取  2. 色素稳定性探究 3. 染色效果探究


❂  第四天 调料  

上午课题:糖

说到糖,你会想到什么呢?是充满浓郁奶香的牛奶糖?是色彩鲜艳的水果糖?还是让人心情变好的棒棒糖?糖也是我们最常用到的一味调料,而且很多食材本身就含有很多的糖份。那么这么熟悉的糖,你知道它是怎么制作出来的吗?糖有很多种类,什么样的糖更甜呢?所有的糖都是甜的么?

实验探究:1.糖的提取制作2.谁是最甜的糖 3.为什么多吃糖容易蛀牙


午后时光:调料猜猜猜

无数种“够味”的调料,同学们通过“看”、“闻”、“猜”对他们进行一一辨别,看看谁能认出所有的调料,获得“调料王”的称号。


下午课题:姜还是老的辣?

常听人们说“姜还是老的辣”,真的是这样吗?姜作为我们生活中常见的一种调料,能把我们的汤汁、菜肴变得口感更加鲜美,它同时还有许多药用价值。姜外面的皮与里面的肉有什么差别?我们常见的色素中有一种叫姜黄色素,那它就是从生姜中提取的吗?

实验探究:1.姜是老的辣吗?2.姜皮对姜的辣味影响 3.姜黄色素的提取


第五天 晨之美 与 海报制作

上午课题:晨之美 蛋与奶

鸡蛋与牛奶在我们每天的早餐中基本都会出现,我们都知道他们含有丰富的蛋白质,其实他们还有一些你不知道的特异功能。鸡蛋可以发电,牛奶可以变花,今天让我们通过实验来重新认识一下他们吧。

实验探究:1.禽蛋电池 2.牛奶中绽放的花朵


午后时光:海报制作

学习科学海报“science board”的制作方式及其意义,通过培训,让学生掌握一种学习、巩固知识的方法,同时能展现自己以后的成果。



下午课题:海报完善+汇报+结营仪式

用“science board”的方式展现自己开营以来所学知识的成果,最后由老师对本次活动进行总结分析。


❂ 往期照片





活动详情


上课时间

第一期

2019.01.21周一~01.25周五

第二期

2019.01.28周一~02.01周五

第三期

2019.02.18周一~02.22周五

相关阅读