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不管炖什么鱼,万万多加“这1步”!否则鱼肉不香嫩,还很腥
发布时间:2019-09-09
 

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嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是炖鱼的一个小技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

鱼类在冬天是一种超受欢迎的肉类,尤其是过年过节,中国人讲究“鸡鸭鱼肉”样样俱全,还有“年年有鱼”说法,所以这段时间,饭桌上基本上是少不了鱼肉的,而且冷天最常见的做法就是炖鱼。


但是炖鱼想要做的好吃,就得懂一些讲究,因为鱼肉都是带有一定腥味的,炖鱼前如果不用点小方法,将腥味去除的话,炖好后鱼腥味就会很明显,鱼肉炖出来也不香嫩,影响口感和味道,让人觉得难以下咽。


不管炖什么鱼,万万多加“这1步”!否则鱼肉不香嫩,还很腥

今天小编来和大家分享一招,希望能帮到大家:其实不管炖什么鱼,只要大家记住,炖前万万多加“这1步”,保证炖好的鱼肉又香又嫩还入味,而且一点腥味都美味,味道鲜极了!


这1步就是将鱼肉煎一煎。原理十分简单,因为大部分人做鱼时,都不会刻意将鱼皮去除,即便很不爱吃鱼皮的朋友,也会保留鱼皮做菜,不然鱼肉下锅容易粘锅,但是鱼皮鱼腥味的最大来源,所以只有正式炖鱼前,下入油锅中煎一煎,才能将鱼皮上的腥味去除,而且还能增加鱼皮的硬度,避免炖煮是破皮,鱼肉不会煮散。


【炖鱼的做法】

第一步,将鱼鳞刮掉,处理好鱼的内脏和鱼腹膜,将血水冲洗干净,然后沥干水分,用盆装好,翻入足量姜丝,撒上食盐,倒入适量料酒,抹匀腌制15分钟,包括鱼腹里也要均匀抹上哦。


第二步,腌好的鱼洗净沥干,准备下入油锅煎制,热锅倒入冷油,撒入少许白糖,再将整条鱼下锅,用筷子轻轻晃动鱼身,以免鱼皮粘锅,同时转锅煎鱼,使鱼煎得更均匀,煎至两面金黄即可。


第三步,直接下入葱姜蒜爆香,大蒜最好直接整瓣整瓣的下入,然后再下入辣椒炒香,然后在放入煎好的鱼,倒入足量水,开大火煮至沸腾,保持沸腾1分钟后,转下火加入生抽、食盐和蚝油,加盖煮至汤汁浓缩即可。


这样炖好的鱼,揭盖后香味特别浓,汤汁又浓又鲜还入味,一点腥味都没有,鱼肉吃起来鲜嫩又下饭,鱼肉吃完后还能煮点菜在汤里吃,鲜美可口,好吃极了!


所以不管炖什么鱼,万万多加“这1步,否则鱼肉不香嫩,还很腥!今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?

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