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健康分享--“三不”原则的鱼到底能不能吃?
发布时间:2019-05-27
 

让绿色走入家庭~


大家在吃鱼的时候,喜欢买新鲜的活鱼,而超市里的海鱼都是冷冻状态的,不新鲜、没营养、不能吃,虽然这种买鱼的方法有一定的道理,但是也不全然正确。




鱼肉的最佳烹饪方法


深海鱼类营养价值高,富含 ω-3 脂肪酸。吃鱼好处多。第一,鱼肉富含蛋白质且含有种类比较全面的氨基酸,容易被人体吸收。第二,鱼肉的脂肪含量只有等量猪肉的一半,脂肪少。第三,鱼肉中含有不饱和脂肪酸,对调节血脂和预防心脑血管疾病有利。




提倡大家多吃深海鱼。与同等质量的淡水鱼相比,往往深海鱼营养价值更高。深海鱼含有比较丰富的ω-3 脂肪酸,ω-3 脂肪酸比植物油中所含的ω- 6 脂肪酸,在调节血脂、降低炎性反应方面的作用更好,对预防老年痴呆也有助益。




冷冻的深海鱼和生鱼片营养高


海鱼长期生活在海水里,一旦被捕出水,由于外界压力的突然变化,鱼鳔会膨大爆裂,很快就死掉。但是,以现在的技术,海鱼在捕捞的时候就随船急速冷冻了,大部分海鱼冷冻的时候可能还是活的。海鱼在冰冻状态下营养流失相对不是很多,口感影响也不大。所以“冻鱼不新鲜”是一个技术可以弥补的问题,不必过于纠结。




但对于生鱼片,急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法。急速冷冻是把鱼在零下20摄氏度以下冷冻七天,或在零下35摄氏度以下冷冻15个小时,是杀死寄生虫及其幼虫和虫卵的一个非常有效的手段,能有效防御寄生虫感染风险,又不过多地损害肉质口感。





提示:清蒸是做鱼的最佳烹饪方法。清蒸可以最大限度保留鱼中的营养物质,同时可以最大限度减少油脂的摄入、做出鱼肉的鲜味儿。做鱼不提倡油炸和油煎的方法,煎鱼的油经过高温加热后,会产生大量反式脂肪酸,对心脏有害无益。




鱼头容易“藏污纳垢”,不建议多食。鱼头没什么营养,鱼头相对于鱼身,胆固醇含量高,还有一些饱和脂肪。另外,鱼鳃周围的嫩肉是有毒物质、脏东西容易蓄积的部位。鱼肚营养价值和口感俱佳。鱼肚上没有小刺,肉质滑嫩,虽然脂肪多点,但不用顾虑,相比于猪肉脂肪,人们多摄入一点鱼肉脂肪反而有好处。