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一个电饭锅就能搞定全家的一顿饭,美味可口,连吃一周都不腻
发布时间:2019-10-09
 
一个电饭锅就能搞定全家的一顿饭,美味可口,连吃一周都不腻

一个电饭锅就能搞定全家的一顿饭,美味可口,连吃一周都不腻!炊饭是日本家庭的常见料理,所有食材和高汤一同放进锅中炊煮即完成,大概跟我们的菜饭是同样的概念,一锅里有菜有饭,对于忙碌的现代人来说非常简单又方便。近两三年才接触炊饭料理,起初毫不讲究,把三五样耐煮的蔬菜和米一丢进电锅里煮,有时忘了算蔬菜渗出的水份,还会煮出湿软的米饭。后来有了铸铁锅,开始学着直火炊饭,发现许多细节,也慢慢培养出手感。这次要练习正统的日式炊饭,当然会搞刚一点,不过美味可期。做过好多款炊饭,可是一直没空写文,丢几张相片记录一下好了!

全家团圆的什锦炊饭

材料:白米、昆布、鲣鱼高汤包、酱油、盐、味醂、酒、豆皮、牛蒡、蒟蒻、香菇、金珍菇、柳松菇

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将白米快速洗净,加水浸泡30分钟,水分彻底沥干放置20分钟

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去过日本的人都能明显感觉到,它们的米饭特别香Q,上次和朋友讨论过白米怎么煮好吃,她传了一篇详细解说的文给我,原来从洗米开始就有学问,对我来说受益匪浅

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豆皮切成一公分左右的细条然后再切碎,牛蒡刨丝,用加了少许白醋的水浸泡5分钟

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这次买到的是球状的蒟蒻,打开包袋后会有明显的腥味,仔细切成小丁,用热水川烫可去腥,滤干水份备用

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蒟蒻,又称魔芋,天南星科魔芋属,多年生宿根性块茎草本植物。原产日本、印度、斯里兰卡、马来半岛,在中国西南地区栽种亦有多年历史,自古便是中国古书中的药草之一。本身具有大量的草酸钙,具有生物毒性,不可直接生食,需要经过磨碎、水洗、添加氢氧化钙、煮沸,加工成「蒟蒻」后方可食用。以前我老爸最爱蒟蒻,切成宽条状炒很得很辣很辣。

香菇、金珍菇、柳松菇都切成小丁状

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准备高汤,我用昆布和鲣鱼高汤包熬煮

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取出昆布和高汤包,加入盐、酱油、味醂、酒调味,便是浓味高汤

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将豆皮、牛蒡、蒟蒻倒入浓味高汤里

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全家团圆的什锦炊饭

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煮沸后滤出食材,把煮汁保留下来

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将沥干水分的米放入电锅内,把刚刚煮好的配料放在最上面

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再放入菇类加入刚刚滤出的煮汁,因为菇类会释出水份,所以高汤的量有减少半杯,有鉴于白米事先浸泡过,所以用「白米快速」功能来煮饭

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煮好后再拌入烫熟的毛豆

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喔耶!果然煮出粒粒分明、香Q"搭商"的米饭,蒟蒻切得很细完全隐身于米粒之中,牛蒡香气十足嚼起来很软很好入口,比起以前自己乱煮的,这道感觉素雅许多,但滋味更丰富迷人。

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