您当前的位置:首页 >> 图库
你是否也在吃鱼胶,都看看这篇文章,太有用了!
发布时间:2019-04-12
 

 

01

鱼胶的产地品种?

首先由鱼类决定,从高到低依次是: 鳘鱼,鳘鱼里面分等级:金钱鳘(产自福建的叫金钱肚,也叫黄花胶。产自珠江口的叫白花,白花胶。这两种是最顶级的花胶,一般一只都几十万以上,大只的百几万),蜘蛛肚,(进口)鳘鱼白花胶,以上是产量很稀少的品种。

主流鳘鱼胶:台山,湛江,红鸡,大耳(这些国产野生的很少,很贵。市面上的主要是东南亚和印度洋产的),北部湾,安南公。

接下来是:斗湖胶。鳕鱼胶(北海,新西兰鳕鱼)。鳝鱼胶(鳝肚)。鲈鱼胶(黄花鲈,也叫小黄花,就是市面上所说的黄花胶)。这些产量巨大,是市面上的主流产品。

最差的还有很多杂鱼,品种参差,行内都不认为是花胶的。

同种鱼类不同产地价格也不同,样子也有一点区别。按产地分等级大致是:

国产(主要是浙江,福建,广东沿海,产品有金钱鳘,白花,台山,湛江,红鸡,大耳,斗湖等)

东南亚(越南,印尼,泰国等,主产蜘蛛肚,白花胶,湛江,大耳,安南等)

印度洋(缅甸,印度,巴基斯坦,斯里兰卡等,主产台山,湛江,红鸡,大耳,斗湖等)

南美(巴西,阿根廷,苏丽南等,主产北海,小北海,黄花鲈等)

新西兰(鳕鱼胶)

非洲(黄花鲈,鳝肚,鸭掌肚等)

02

不同等级的花胶功效有何差距?

不同等级的花胶产自不同的鱼类,其营养成分和功效相差巨大。例如黄花胶,其产自黄唇鱼,黄唇鱼全身都可入药,其鱼鳃是治疗咳嗽的良药,鱼鳞对气管炎、喉炎、裂唇有显著疗效。鱼鳔是治疗妇女产后血崩和久婚不孕的良药,对重症病人术后身体恢复有明显效果。所以黄花胶、白花胶、鳘鱼胶等顶级花胶的功效是一般花胶不能比拟的。

 

03

花胶的样子有些很相似,但价钱相差很远?

来自不同鱼类的花胶,其样子和品质有所不同,加工方法不同,其形状各异。一般上等的花胶都有其与众不同的外形,但不法商家把品质档次差的花胶加工成上等花胶的形状,以次充好,鱼目混珠。以为顶级花胶市面上较少见,所以一般消费者很难根据形状分辨出来。

04

花胶的品质如何划分?有何特征?

a.同一品种的花胶,按照干度来区分,越干身越好。

b.按照重量来区分,重量越大的规格,价格就越高。所谓十斤鱼一两胶。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重,而且大部分是生活在深水中,不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染,导致大部分的鱼产量越来越少,甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。

c.品质越靓的花胶,做煲炖后爽滑弹牙,无腥味,无口感黏腻感觉(无胶质黏性)。

05

进补花胶为什么可以美容?

花胶是海味八珍之一,味道鲜美营养价值很高,主要营养成分为高级胶原蛋白、碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

随着年龄的增长,人体新陈代谢能力减弱,皮肤得不到胶原蛋白及时更新和补充,最终导致皮肤失去弹性而老化,出现松弛、褶皱、干涩等现象,所以需要适时补充胶原蛋白。

花胶含有丰富的胶原蛋白,能充分皮肤再生所需要的养分,促进皮肤修复能力,增加皮肤的弹性和保湿功能,延缓皮肤老化,舒展皱纹,使皮肤柔润光滑。

06

新花胶为什么价格便宜点?新胶有什么不好?

主要因为新胶口感黏腻,腥味较重,营养成分较难吸收。另外新胶湿度大,含水量达20%(行内俗称吊水货),甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为花心,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出异味,不可进食。如果打算收藏花胶的话,买新胶收藏是存在风险的。

 

07

陈年花胶有什么好处?

花胶新旧之分。新的花胶较白身呈透明;旧的花胶则较深黄,满布裂纹。味道方面,新的花胶口感黏腻,陈年的花胶则全无黏性。疗效方面,旧花胶不伤脾胃,较新花胶容易吸收,滋补力亦更强。

08

怎样区分造假的陈年胶?

因为陈年花胶备受欢迎,而且功效比新胶要好,售价要高。一些不法商家就用新胶去做成陈年胶。造假手法主要是用硫磺或者双氧水来浸熏。

鉴别办法是闻和浸,把花胶拿起来闻一下,如果是用硫黄熏过的,会有一股酸溜溜的刺激性酸味,然后放水中浸泡,如果水变黄,则是用硫黄熏过的。但是如果是用双氧水浸泡过的,闻起来不会有任何异味,比较难分辨,只有行家才能分辨出来。不过从外形上看,一般用双氧水浸泡的都是死鱼胶,因为花胶晒干时有用生鱼和死鱼之分,如果是鱼死后才拿出来的花胶往往会有血筋,而且颜色瘦黄瘦黄的,不法商家就用双氧水来使其变得金黄,以冒充陈年胶来销售。

09

为什么花心的花胶不能食用?

所谓花心,是指内部未干透的鱼肚。花胶在晒干过程中,有些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,或者是焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。

 

10

花胶如何存放?

花胶储存年份愈久愈好,经常曝晒更可吸取日月精华,提练出香味。刚买回来的花胶,最好是先晒一晒再吃,味道便会更香浓。花胶最怕受潮、生虫,可放于胶箱、陶瓷、木制容器中,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

有饮食行家说,因为鱼胶含有丰富的氨基酸等营养物质,放在米缸里是比较好的保存方法,而不需要放冰箱的。但要注意浸发好的花胶不宜久存,应尽快食用。

11

花胶存放期限多长?

花胶储存年份愈久愈好,三十年以上的黄花胶能叫价五十万一块。以前,老人家就会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。

 


相关阅读