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不管蒸鱼还是蒸虾,不要用盐腌,多加这1步,鱼肉鲜嫩没腥味
发布时间:2019-07-08
 

每到年关将至,各种“硬菜”都轮番登场,以前小的时候生活差,逢年过节只能做些腌菜来吃,比如辣白菜、腌豇豆、酸豆角等,现在生活越来越好了,大鱼大肉出现在餐桌上并不鲜见。


逢年过节总是少不了吃鱼吃虾,而最家常也是最受欢迎的做法就是清蒸了。但是很多人并不知道怎么正确去除鱼虾上的腥味,大多数人都选择用盐水腌。其实这种做法是错误的。盐水会使鱼中的水分大量流失,失水过多的鱼,不管原来再新鲜,做出来也是又柴又没味,一顿好吃的清蒸鱼或者蒸大虾就离我们而去了。


今天就教大家正确做蒸鱼的方法,不仅步骤更简单,只要注意这一步,不管是蒸鱼还是蒸虾,保证鱼肉又鲜又嫩没腥味!

【清蒸鱼】需要的食材和配料:500g淡水鱼、30g小葱段、30g姜片、20g生抽、30g花生油

做法和步骤:

1、准备一条淡水鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼、桂花鱼都可以。我今天用的鱼500g重。买回来的鱼处理干净,注意鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血去除干净,然后用料酒和生姜擦一下鱼身,然后再用清水冲洗干净。


2、在鱼身上切上几刀,方便入味。然后在鱼腹中塞入切好的姜片。将切好的小葱段垫在盘子低,放上处理好的鱼。蒸之前再用花生油均匀地涂抹在鱼的身上,这样不仅能够增香还能锁住水分,蒸出来的鱼又嫩又鲜。

3、锅中水烧开,然后将鱼上锅蒸,盖上盖子开大火蒸7-8分钟,咱们的【清蒸鱼】就蒸熟了,出锅之后,将小葱段和姜片挑去,再在鱼的四周浇上20g生抽、撒上小葱花,咱们的【清蒸鱼】就能开吃啦。


【清蒸鱼一定要注意的细节】:

1、不管蒸鱼还是蒸虾,千万不要用盐腌制——盐的浓度高,鱼肉会脱水,再新鲜鱼肉也会蒸的又柴又没味。其实只要将鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血去除干净,咱们的鱼就不会腥了,做的时候注意加上抹上花生油这一步,又能增香,又能锁水,保证做出来的鱼又鲜又嫩没腥味。

2、出锅之后,不管您是倒生抽还是豉油调味,都要注意不要直接倒在鱼身上,因为这两种调料,遇到刚出锅的鱼肉,豉香一蒸就跑掉了,另外要保留蒸鱼的汤汁,这样就能调和生抽的香气,既有鱼的鲜味,又有生抽的香味,这样做出来的【清蒸鱼】就不用担心没有味道了。

3、一般一斤的整鱼,大火猛蒸7分钟就好了,蒸的时间太长,鱼的鲜味就蒸没了,而且也不嫩了。


快要过年了,蒸鱼蒸虾必不可少,先收藏起来吧,过年在家蒸鱼的时候就用得着了,按照这个方法,保证蒸什么鱼都非常的鲜嫩没腥味。