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【红酒】最全红酒入门指南,拿好不谢!
发布时间:2019-07-28
 

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① 葡萄酒就是红酒?


红酒就是葡萄酒的一种。其实葡萄酒按颜色分还有红色的红葡萄酒,淡黄的白葡萄酒、桃红色的桃红葡萄酒。



随着葡萄酒文化的深入传播,其它种类的葡萄酒消费增多,定会有越来越多的人了解到,红酒只是红葡萄酒的简称,而不能代指所有葡萄酒。


② 干白 vs 干红


干红与干白这里的干其实这并不是中文传统的说法,而是直接从西方语言中翻译引进过来的。 


这里的干指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。 所以干红、干白指的就是每公升含糖量4g以下的红葡萄酒和白葡萄酒。



这些葡萄酒虽然含糖量低,但是不一定喝起来没有甜味哦。因为甜润的口感不仅是由糖类带来的,还有酒精和一些酯类等成分都能带来甜味。


③ 香槟 vs 起泡酒


香槟其实是起泡酒的一种。但是用香槟制作法做出来的起泡酒,并不能全部成为香槟。



香槟Champagne这个品牌,通过香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着,法国香槟地区之外产区不能用香槟这个名字。


2. 葡萄酒喝起来会酸吗?


基本前提是平衡所有葡萄酒想要好喝,其中一个基本前提就是“平衡”,不同风味彼此影响,就好像做菜讲究的“五味调和”。



因为干型的葡萄酒本身依靠香气和果味平衡酸度,如果你在喝葡萄酒的时候吃一些香甜的水果或甜食,那么酒再喝就觉得风味走样,酸涩不堪了。


因此品尝干型葡萄酒时要避开各种水果甜食,就是喝甜酒,也要注意配酒的甜食,不能比酒还甜。



如果一瓶酒尝起来只有难以接受的酸味,这瓶酒可能:温度过低,其他香气无法释放出来--通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样,只要稍待温度提升即可。


3. 什么是醒酒?为什么要醒酒


为什么要醒酒换瓶,醒酒换瓶的目的有两点:

  • ① 让其接触空气,助其进行氧化。现在品鉴的酒越来越年轻,因而醒酒也更为必要。

  • ② 滗析陈酒,除去酒中经年累积的沉淀,而这些沉淀在陈年的红酒中更为常见。




如果不换瓶,只是把酒塞除去,那么只有瓶口很小面积的部分在与空气进行接触,通常把这种方式称为瓶醒。

什么样的酒需要醒酒:通常我们会对红葡萄酒进行换瓶醒酒,对白葡萄酒,尤其是桃红葡萄酒不太常见,但一些木桶陈酿的白葡萄酒,醒酒也是有帮助的。


① 如何醒新酒


醒酒的目的不同,所使用的方法、时间和玻璃瓶的器型也不一样。醒新酒应选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶,以便最大面积地接触氧气。



上桌前两个小时即进行此操作(不要在客人到达之前,尤其是准备提供开胃酒的情况下进行)。不要塞上醒酒器的塞子,相反应该让其更充分地接触空气。



至于什么样的酒应该醒,如果醒酒的话应该醒多长时间,完全因酒而异,尝了才知道是不是该醒酒,而且对经验有一定的要求:



如果开瓶后倒入杯中小会儿,酒还处于暗哑香气不开放的状态,红酒的单宁紧涩封闭,那么有必要醒一下。


如果对应该醒多久摸不准,建议在醒酒的过程中每20-30分钟尝一下,以确定酒是不是醒到了合适的状态。


② 如何滗(bì)老酒


滗析陈酒的做法正好相反:为了除去酒中多年累积的沉淀,应避免让这已经非常脆弱的陈年佳酿与氧气猛烈地接触。


  • 滗析陈酒应该选择细狭的玻璃瓶型。

  • 首先应该至少提前24小时把要饮用的酒直立或者倾斜放置,好让沉淀物聚集到瓶底。换瓶滗酒进行得越晚(换瓶之前再开酒)、动作越轻柔越好。



原因很简单:一旦倒入酒杯,酒就会与周遭空气发生反应,香味和口感都会发生变化。只需十几分钟,便消失殆尽。


这一操作应在柔和的光源(例如蜡烛)下进行,以便在悬浮沉淀物靠近瓶口的第一时间停止。滗酒结束后,应该仔细封好滗酒器,可使用瓶塞,或餐巾纸叠成的圆锥物作为塞子。



无论是哪种情况下,如果有必要(比如是一款年老的白葡萄酒),为使醒酒器或滗酒器保持饮用的最佳温度,可将其放入盛满水的桶中,并有规律地加入冰块以降低温度。务必使玻璃瓶入水的部位与瓶中酒的高度齐平。


4. 葡萄酒礼仪全知道


① 如何持杯


喝葡萄酒通常选用无色透明的高脚玻璃杯,因为葡萄酒的表现对温度非常敏感,尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒,为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味,持杯时,应手持高脚杯杯柄或杯托。



不过,因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易,所以即使在高端社交场合,握住杯身的情况也非常常见,如果做不到紧握杯柄,候尽量避免掌心握杯就可以了。



小型的中国白酒杯、啤酒杯和纸杯一定不能用来饮用葡萄酒,对饮器和礼仪的讲究要跟对葡萄酒本身的讲究一样相称。

如何倒酒在倒葡萄酒时,酒瓶口要距离酒杯约5cm高,避免与杯沿的接触,倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可,这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液,使酒香散发出来,不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。

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