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豆角直接炒,那就错了!少了这一步,豆角不入味,颜色还难看!
发布时间:2019-05-26
 
豆角直接炒,那就错了!少了这一步,豆角不入味,颜色还难看!

豆角也叫豇豆、长豆角,在每年的5月份会大量上市,也是咱老百姓餐桌上的常见菜。眼下阳春三月,市场上也可以买到新鲜的豆角了,只是价格稍微贵一点,但是真的很鲜嫩,炒着吃尤其美味。

炒豆角,很多人都有着同样的困惑。那就是豆角油盐不进,直接下锅炒,很长时间都炒不熟,而且总是不入味。好不容易炒熟了,入味了,豆角也面目全非了。

那么,怎样才能把豆角炒得好看又好吃呢?饭店里的豆角为什么炒得那么好看,味道还好?

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其实,在饭店里,豆角在炒之前是要用热油炸一遍的,炸过的豆角既可以保持翠绿的颜色,还能保持更好的口感。但是油炸,在我们家庭做法中不好操作,而且过油的食材吃起来会有负担。那么,有没有更好的方法呢?当然是有的。

那就往下看看把简单一步,炒出的豆角颜色翠绿,好吃又入味。

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【豆角炒肉丝】

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【食材】豆角/猪肉/葱/姜/蒜/干辣椒/盐/老抽/生抽/花椒粉/白糖/胡椒粉/生粉

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【具体制作步骤】

1,豆角去头去尾,清洗干净后切成段。猪肉洗净,切成肉丝。

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2,把肉丝放入小碗中,加入料酒、生抽、胡椒粉,抓拌均匀,然后再加入少许生粉,再次抓拌均匀。接着静止腌制10分钟。这样腌过的肉丝,炒出来之后,口感会更嫩。

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3,起锅烧水,待水沸腾以后,在锅内加入2勺食盐,再把切好的豆角倒入开水中。大火再次煮沸以后继续煮1~2分钟,然后捞出沥干水分。这一步很关键,加入盐焯水,豆角的颜色会非常翠绿。经过焯水,豆角基本上已经熟了,后面就可以大大缩短烹饪的过程。

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4,热锅凉油,倒入葱、姜、蒜、干辣椒,小火炒出香味。不喜欢吃辣的就不要放辣椒了。

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5,倒入肉丝,大火滑炒,把肉丝炒变色。

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6,加入少许老抽、生抽、花椒粉,翻炒均匀,给肉丝上色、调味。

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7,倒入焯水后的豆角,大火快速翻炒。

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8,尝一下,豆角断生,加入适量盐和少许白糖调味,翻炒均匀就可以关火了。

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9,盛入盘中,美美地享用吧。

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小贴士:

1,豆角不易炒熟,也不容易入味。饭店里炒豆角都是要过油的,过油后的豆角颜色也会更翠绿,又可以缩短炒的时间。但是,油炸在家里操作不方便,而且油炸之后热量明显升高,多吃不利健康,所以我们就改焯水。

2,炒肉丝的时候,放入老抽调色,生抽调味,这时一定不要放盐,因为放入豆角之后还是要加盐调味的,这样肉丝就会偏咸。

3,炒菜加入少许白糖,为的是给菜品提鲜,并不会使菜变甜。

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